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腌笃鲜(3/12)
去笋皮，摘洗干净笋肉
百叶结清水浸泡
青笋去皮去老筋
鲜笋改刀
五花肉切一公分厚长条
青笋切菱形块，清水泡10 分钟
葱切段 ，姜切片
清水入锅加少许料酒、姜片 ，放入五花肉煮去油腻和杂味儿
咸肉煮至外表清爽有光泽后捞出冲水晾凉
砂锅烧热加少许色拉油 ，煸炒姜片出香味
放入五花肉和咸肉炒亮后烹入黄酒 加纯净水1200毫升左右 再下入春笋大火烧开转小火焖煮30 分钟待汤汁略浓时 ，下入百叶结和青笋煮至5 分钟，改小火调味儿 ，放盐少许胡椒粉少许出锅即可 。
汤汁清亮不油腻 ，口味鲜香 ，老幼皆可