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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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— 腌笃鲜 — 腌笃鲜是地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的，菜的调料非常简单，简单到只有葱，姜和黄酒，一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

春笋 5根

、

咸肉 200g

、

鲜五花肉 200g

、

百叶结 15个

、

小香葱 5根

、

生姜适量

、

黄酒适量

、

油少许

、

盐少许

、

纯净水 1200 毫升以上

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
去笋皮，摘洗干净笋肉
步骤2/12 点击查看大图
百叶结清水浸泡
步骤3/12 点击查看大图
青笋去皮去老筋
步骤4/12 点击查看大图
鲜笋改刀
步骤5/12 点击查看大图
五花肉切一公分厚长条
步骤6/12 点击查看大图
青笋切菱形块，清水泡10 分钟
步骤7/12 点击查看大图
葱切段，姜切片
步骤8/12 点击查看大图
清水入锅加少许料酒、姜片，放入五花肉煮去油腻和杂味儿
步骤9/12 点击查看大图
咸肉煮至外表清爽有光泽后捞出冲水晾凉
步骤10/12 点击查看大图
砂锅烧热加少许色拉油，煸炒姜片出香味
步骤11/12 点击查看大图
放入五花肉和咸肉炒亮后烹入黄酒加纯净水1200毫升左右再下入春笋大火烧开转小火焖煮30 分钟待汤汁略浓时，下入百叶结和青笋煮至5 分钟，改小火调味儿，放盐少许胡椒粉少许出锅即可。
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汤汁清亮不油腻，口味鲜香，老幼皆可

小贴士

初加工时，刀工精细和摘洗一定要干净

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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