大米、花椒粒、八角一个放入铁锅，中火不停翻炒，炒至微黄关火，继续翻炒半分钟避免余热把底层大米烤糊。我这张图片就是关火后忘记继续翻炒导致炒米颜色不均匀。
晾冷炒米的时候，将牛肉洗净，切约2厘米宽小片或者拇指大小条，因为喜欢牛筋的弹牙感，所以买的牛筋最多的部位。小葱白一把、5片姜➕少许水，用料理机打成汁（忘记拍照），拌入牛肉中。如果是大葱白，大半根就够。
一汤勺郫县豆瓣酱的油（因为不想吃辣），适量色拉油，酱油，盐，拌匀
晾冷的炒米用料理机打成粗粉，最好先单独把八角打成粉，再把炒米加进去打
米粉加入码好的牛肉拌匀，平铺入蒸格，上锅蒸2小时以上。如果是不带筋的嫩牛肉，只需要蒸20分钟即可。
2小时后尝一下筋耙没有，耙了就关火，趁热上桌时撒上花椒面、辣椒面，蒜泥，再加上葱花香菜末摆盘，吃的时候拌匀。
裹在牛肉外面的米粉吸足水分和牛肉的油器，变得非常软糯，里面的牛肉牛筋夹杂着花椒海椒的香气，弹牙又有嚼头，再加上蒜泥和香菜，更被激发了更加复杂却又和谐的味道，真的很好吃！
