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酸菜鱼，蝴蝶鱼片(2/23)
2斤多的鲈鱼，多冲洗几次，逆向刮鱼皮，从鱼尾到鱼头，刮去粘液，用水冲去
切掉鱼头，从鱼尾处片下鱼肉
从鱼尾处很容易就能片下鱼肉，到前边鱼肚处，注意慢慢片掉大鱼刺
由着大鱼刺的方向慢慢下刀
片好啦，把鱼肚比较薄的鱼肉切下来，剩下比较厚的切鱼片
我们来切蝴蝶鱼片，刀向鱼尾方向斜切，切好鱼片不要切断
像这样，接着斜切，切断
非常漂亮的蝴蝶鱼片就好啦
这样煮熟的鱼片更过瘾哦
鱼片加半勺料酒，2勺淀粉，少许白胡椒，1个蛋清，抓匀
腌制一会儿
鱼头鱼骨切块备用
市场上买的鱼酸菜，淘洗几遍，沥干水分
切段
锅中烧油，油热下姜片，下酸菜炒香，加入鱼骨翻炒，加生抽蚝油料酒十三香辣椒酱
然后加热水没过鱼骨，炖煮10分钟，尝味道适当加盐，加点鸡精
把酸菜鱼骨捞出
鱼片分两次下锅煮熟，水沸，鱼片变白就可以了，大概两分钟捞出
倒入鱼汤
煮鱼骨时切好的蒜末
把蒜末均匀地放在鱼片中间
锅中烧油，放入十几粒花椒，我这次放多了，有点麻了 闻到花椒香味，将油倒在蒜末上，滋滋滋，好香啊
撒上香菜，美味极了