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蒜蓉粉丝蒸龙利鱼|咸香鲜辣(4/9)
粉丝提前半小时泡发,剪成小段
蒜瓣去皮剁碎
龙利鱼/巴沙鱼洗净后用厨房纸吸干水份,切成小块 (买不到龙利鱼的话,也可以用鲈鱼/皖鱼代替)
小碗里加入剁碎的蒜泥、1大勺剁椒酱、2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺香油、1大勺花生油拌匀,蒜辣酱汁完成 (剁椒酱的添加能提升酱汁的整体口感,麻辣鲜香) (花生油的添加,能增加鱼的香气和滑嫩口感)
龙利鱼里加入姜米、米酒,抓腌片刻去腥
再加入一半蒜香汁拌匀
碟子铺上粉丝和金针菇,撒上剩余蒜香汁,再平铺上腌渍好的龙利鱼片
放入上汽的蒸锅蒸10分钟,蒸至筷子可轻松插入鱼肉就说明熟了 (鱼肉不可重叠,否则容易蒸不熟)
出锅后撒上葱花/香菜、小米辣碎,将花椒油烧至8成热后泼入,鲜香麻辣