乌米饭(3/7)
新鲜乌饭树叶!大自然时节的礼物 清明至立夏的新叶为最佳时期、抓紧哦
摘取乌饭树新叶50克,清洗干净;
50克干净新叶放入豆浆机,加水700毫升,我的豆浆机用果蔬功能打2分半钟(150秒)关机,打开机器,碎状如图; 用调羹搅拌几下,静置30分钟以上,使叶汁尽量析出与水融合; (⚠️一定不要用老硬叶,用老叶煮饭不香、且易伤机器;还有就是水加多少就能取到多少叶汁,⚠️水不要加多了,叶汁稀了浸染效果会不明显) 用搅拌机、料理机、豆浆机、破壁机等等,或者手工切碎、捣碎、剪碎都可以,总之就是弄碎叶子、加水析出叶汁,取乌饭树叶的叶汁用; ⚠️结合自家机器各自的特点灵活掌握哈;
半小时后过滤乌饭叶汁,用调羹按压叶渣,尽量取尽叶汁; 前面加了700ml水,依然可以取到700ml叶汁;浸泡1斤糯米700ml汁量足够的;
图1、500克糯米淘洗干净、尽量沥去水分,好吸取乌饭叶汁; 图2、过滤好的乌饭叶汁倒入洗好的糯米,汁水量高于糯米2cm左右;放置冰箱浸泡一夜; 图3、第二天取出浸泡的糯米,倒去多余的叶汁,是如图3这样的墨绿色; 图4、倒掉乌饭叶汁水,用清水淘洗糯米,倒入电饭煲,加清水煮饭,如图4⚠️水量与米齐平; 看着米色仍浅不黑,但煮熟了会变黑的; 也可以用蒸笼蒸,同样也是浸泡好的糯米再用清水淘洗,隔水蒸,上汽后中火20分钟左右蒸软就好了;
电饭煲煮饭程序结束,继续焖10分钟再开盖,墨黑发亮、清香扑鼻;拍照有些失真、其实颜色是很黑的。
乌米饭,撒上砂糖就好吃了;嗯、一碗多么端庄的乌饭!