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开挂的胡萝卜人人爱~胡萝卜烧鸡(2/14)
鸡肉清洗干净斩块
斩块后冲洗3、4遍,洗去血水,捞出沥水待用
京葱切开,姜切片,胡萝卜清理洗净切滚刀小块待用
起锅热油,中小火,下一小块冰糖
冰糖烧化,见起小泡成焦糖色
下第2步洗净沥水的鸡块,炒糖色
翻炒至鸡块水分渐干及上色均匀
转小火,淋1勺料酒
下姜片和一半的葱段,翻炒片刻
下胡萝卜块翻炒,使每块胡萝卜都裹上油分
加热水,水量不要很多,新鲜胡萝卜也会出些水分
紧接着调味:下盐、1小块冰糖、1勺生抽、半勺老抽; 将味料翻炒均匀,中大火冲开,转小火加盖焖煮; 中间记得翻拌一次。
待锅内汤汁浓稠尚余、胡萝卜已焖软糯,,下剩下的另一半绿葱段,绿葱段提色为主提味为辅,略加翻炒、即可出锅。 可以尝一下胡萝卜是否已经软糯,如果还未软糯入味,再加些热水继续小火加盖焖煮至软糯可口,再下葱段。
软糯喷香的胡萝卜很受欢迎。