一条黑鱼，清理干净从中间剖开，背部不切断，打上花刀，待会儿腌制的时候更入味，我就忘记打花刀了
加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，盐，生抽，料酒，白胡椒粉
将腌料涂抹均匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜进行腌制，视时间许可，腌制半个小时以上时间
准备一个烤盘，铺上锡纸，锡纸刷油，将腌好的鱼放在锡纸上，鱼身上刷一层油
将鱼放入烤箱，上下火200度烤四十分钟，中途取出刷油一次，喜欢焦一点口感的，可以多烤一会儿，但是注意不要烤焦了
烤鱼的同时，起锅放入少许油，加入姜，蒜，干辣椒，干花椒，辣椒酱，剁椒，豆瓣酱等家里有的酱料，炒出香味
炒香后加水或高汤，烧开后，转小火熬炖，至少15分钟
炖汤时准备辅料，看看家里有什么就准备什么，除了图里的菜 我还准备了一把小青菜
汤炖一段时间后过滤一下，把渣子滤掉，这时候调料里的味道已经熬到汤里了，这一步可以让汤更干净，吃起来不会咬到碎渣或者花椒，看起来也好看一点，不过滤味道浓郁一些，可以视情况决定过不过滤
出锅前五分钟下入各种辅料，煮至断生就可以了。我炖的鱼因为滤过一遍渣子，而且辅料加得比较多，看起来没有红油，但还是很辣的
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