香辣烤鱼

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买了一条黑鱼，本来是期待妈妈烧的乌鱼片的，但妈妈虽然同意了，却表现出觉得片鱼片很麻烦的样子，于是我决定用这条鱼做一道香辣烤鱼，不是那种焦脆的烤鱼，而是烤鱼火锅的那种

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

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葱适量

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姜适量

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蒜 6瓣

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生抽适量

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盐适量

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花椒适量

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料酒适量

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干辣椒三个个

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白胡椒粉少许

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油 2勺

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豆瓣酱 1勺

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剁椒 1勺

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辣椒酱 1勺

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莴笋 1/2根

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粉丝 1把

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香菇 3朵

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青大蒜两根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一条黑鱼，清理干净从中间剖开，背部不切断，打上花刀，待会儿腌制的时候更入味，我就忘记打花刀了
步骤2/11 点击查看大图
加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，盐，生抽，料酒，白胡椒粉
步骤3/11 点击查看大图
将腌料涂抹均匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜进行腌制，视时间许可，腌制半个小时以上时间
步骤4/11 点击查看大图
准备一个烤盘，铺上锡纸，锡纸刷油，将腌好的鱼放在锡纸上，鱼身上刷一层油
步骤5/11 点击查看大图
将鱼放入烤箱，上下火200度烤四十分钟，中途取出刷油一次，喜欢焦一点口感的，可以多烤一会儿，但是注意不要烤焦了
步骤6/11 点击查看大图
烤鱼的同时，起锅放入少许油，加入姜，蒜，干辣椒，干花椒，辣椒酱，剁椒，豆瓣酱等家里有的酱料，炒出香味
步骤7/11 点击查看大图
炒香后加水或高汤，烧开后，转小火熬炖，至少15分钟
步骤8/11 点击查看大图
炖汤时准备辅料，看看家里有什么就准备什么，除了图里的菜我还准备了一把小青菜
步骤9/11 点击查看大图
汤炖一段时间后过滤一下，把渣子滤掉，这时候调料里的味道已经熬到汤里了，这一步可以让汤更干净，吃起来不会咬到碎渣或者花椒，看起来也好看一点，不过滤味道浓郁一些，可以视情况决定过不过滤
步骤10/11 点击查看大图
将烤好的鱼放进汤里炖煮五到十分钟
最后一步点击查看大图
出锅前五分钟下入各种辅料，煮至断生就可以了。我炖的鱼因为滤过一遍渣子，而且辅料加得比较多，看起来没有红油，但还是很辣的