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自制凉皮(4/7)
1000克面粉放适量盐和好醒半小时。
和好的面团放清水用手反复揉搓，期间多换几盆水洗面，直到洗面水发清为止，然后把洗面水静置放2小时以上。
洗面后的面筋，放点发酵粉，2小时后蒸熟备用、
沉淀后的面浆倒掉表层的清水，然后充分搅合。蒸锅放水烧开后舀一勺面浆放在提前刷食用油的凉皮锣上转几圈，看到凉皮表面有鼓泡的时候就熟了，把锣放在凉水里冷却一下取出。
取出的凉皮表面刷食用油防止粘连，可多张存放。
准备好的各种拌料及蒸熟的面筋，关键是提前熬制花椒水和自制辣椒油。
成品