将切好的排骨用凉水浸泡一下，然后放入凉水进行焯水。
捞出焯好的排骨，因为一会要炒糖色，所以不用进行腌制。
锅里放油，待油温升高后放入适量的砂糖（可以用冰糖或者白绵糖，但个人觉得冰糖不太好化，白绵糖不容易上色，白砂糖还是不错的，大家可以根据自己选择）
先把砂糖炒化，这时不要火太大，保持小火，慢慢搅动，随着搅动颜色会越来越深。
一定要控制好火的大小，待糖慢慢起泡泡，就说明糖炒好了。
迅速放入焯好的排骨，进行快速翻炒，让排骨上色，小心溅起的油别烫到。
等排骨炒匀颜色后，可以放两勺生抽，让颜色更深一些，这张就是放了生抽翻炒以后的颜色，比光炒糖色后要深一些。
稍微翻炒一下土豆，让土豆也上一些颜色，由于之前放了生抽，所以翻炒土豆后，土豆就会上色。
同样放入豆角，继续翻炒，如果觉得颜色浅，可以再放入生抽或者老抽（这个看个人的喜好）。
翻炒几下让土豆和豆角都上一些颜色后，放入热水（一定要放热水），一次放足后面尽量少加水，水至少超过食材，然后放入葱、姜、蒜、大料和桂皮（因为炒的糖色，所以只能后面放调料，否则建议大家在放油以后就煸炒大料和桂皮等调料，炒出香味以后再煸炒肉类）。
大概20分钟左右，放盐（晚放盐是为了让肉更容易烂），糖。
