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潮式炖汤:石橄榄瘦肉猪肺(2/4)
本次食材一家合影,材料简单,只是清洗很费劲!!! 特别是猪肺和石橄榄,这里先说猪肺清洗: 1、不停往肺管处灌水,让整个猪肺退去血色; 2、切块用沸水煮洗1-2分钟; 3、捞起用冷水继续冲泡清洗一遍,总共三遍! 瘦肉切块,飞水后捞起备用。
石橄榄长在山石中,清洁非常麻烦但最重要:第一遍冲去明显泥沙,第二遍摘掉黄叶、虫叶和大部分根须,第三遍再每片叶子单独用刷子刷去泥沙,最后长上图这样才算完工。累~
石橄榄铺底,再铺上瘦肉猪肺,倒入矿泉水。开火隔水炖2-3小时。(一定要隔水炖!)
出锅加少量盐,完工!肉味和植物香气互相消融又产生新的化学反应,清咧回甘,潮汕汤品中我的最爱~