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纸杯蛋糕(4/16)
准备材料
将牛奶、玉米油倒入盘里,用蛋抽搅拌均匀
用粉筛把低筋面粉筛入盘里,用蛋抽搅拌均匀
将蛋黄蛋清分离,蛋黄倒入之前的面糊里,蛋清倒入无水无油的盘里
将蛋黄搅拌均匀使面糊糊化
蛋清内加入3-5滴柠檬汁,用打蛋器打散后转三档高速,蛋白开始发泡
待透明蛋白打发至白色之后,直到提起打蛋器有一个小尖勾,这个时候就可以加入1/3的糖,继续三档高速打发
细砂糖加入之后的蛋白霜会变软,蛋白霜发泡之后会慢慢变硬,然后蛋白霜开始有阻力,打蛋器会慢慢变重,一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。此时将剩余的1/2的细砂糖倒进去,继续高速打发
细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾,但这次的尖勾比第一次的细腻。此时将剩余的细砂糖加进去,继续打发至提起蛋白呈挺立尖勾即
将1/3的打发蛋清加入到刚才的蛋黄糊里,用切拌法拌匀
将余下蛋清加入其中搅拌均匀
将面糊装入裱花袋,顶端用剪一个约8-10mm的开口
把蛋糕糊挤入蛋糕杯中,占杯子6成高度即可
拿起蛋糕杯离桌面约6cm高落下,震出多余气泡
将做好的蛋糕杯放入提前130℃预热的ACA北美电器65L机械式烤箱中,上下火烤制35分钟
出炉放凉后即可食用,也可以加打发好的奶油和新鲜水果装饰!