纸杯蛋糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 120克

、

玉米油 60毫升

、

纯牛奶 70毫升

、

细砂糖 80克

、

柠檬汁 3-5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料
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将牛奶、玉米油倒入盘里，用蛋抽搅拌均匀
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用粉筛把低筋面粉筛入盘里，用蛋抽搅拌均匀
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将蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入之前的面糊里，蛋清倒入无水无油的盘里
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将蛋黄搅拌均匀使面糊糊化
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蛋清内加入3-5滴柠檬汁，用打蛋器打散后转三档高速，蛋白开始发泡
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待透明蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以加入1/3的糖，继续三档高速打发
步骤8/16 点击查看大图
细砂糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。此时将剩余的1/2的细砂糖倒进去，继续高速打发
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细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻。此时将剩余的细砂糖加进去，继续打发至提起蛋白呈挺立尖勾即
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将1/3的打发蛋清加入到刚才的蛋黄糊里，用切拌法拌匀
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将余下蛋清加入其中搅拌均匀
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将面糊装入裱花袋，顶端用剪一个约8-10mm的开口
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把蛋糕糊挤入蛋糕杯中，占杯子6成高度即可
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拿起蛋糕杯离桌面约6cm高落下，震出多余气泡
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将做好的蛋糕杯放入提前130℃预热的ACA北美电器65L机械式烤箱中，上下火烤制35分钟
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出炉放凉后即可食用，也可以加打发好的奶油和新鲜水果装饰！