将2个大鸡腿冷水浸泡,化冻后清洗干净;蒜瓣拍扁后切成碎末;小黄姜去皮切成片,再切成细丝。
用厨用剪刀将鸡腿从一端剪开,慢慢褪到另一端,把连接的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后可把鸡肉上的筋络切除或割断。
用菜刀在鸡腿肉上轻轻剁剁或刀背拍打记下(注意不要太用力),然后用叉子在鸡皮上叉匀,可防止皮缩。
处理好的2块鸡腿肉放进小盆里,将蒜末、姜丝倒入,加入适量盐、少许胡椒粉、2汤勺料酒、1汤勺生抽、少许老抽、1汤勺香油、一勺耗油、1汤勺蜂蜜拌匀,轻轻揉捏一会,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制1~2小时,期间可多翻几次面,方便入味。
锅中倒适量玉米油,油热将腌渍好的鸡腿肉鸡皮面朝下,并不时用铲子在鸡肉上压,小火煎至焦黄后翻面,继续煎另一面。
待鸡腿肉两面均煎至金黄后,倒入小盆中剩下的蒜末、姜丝和料汁,加少许热水至鸡腿肉一半厚的高度,盖上锅盖,小火焖煮5~6分钟,大火收汁,可留少部分汤汁,拌饭或浇汁均可。
起锅装盘,可切成条状,搭配些煮熟的蔬菜,再摆盘浇汁。
最后撒上少许熟白芝麻,香喷喷的自制照烧鸡腿就做好啦。
将2个大鸡腿冷水浸泡,化冻后清洗干净;蒜瓣拍扁后切成碎末;小黄姜去皮切成片,再切成细丝。