黑鱼洗干净，用料酒腌制1个小时，我没料酒了，用了黄酒，而且是自己杀的，总怕会腥，用的比较多，所以最后即使洗过，肉上也有股淡淡的酒味儿。超多粘液，全程都带了手套。

腌好后，用冷水冲洗干净，我拿刷子刷了好久，粘液去除的差不多了。

把豆腐切成小块，用水焯一下，目的是让豆腐更劲道，也能去除豆腐的酸味。（我买的也不知道算是老豆腐还是嫩豆腐，不老不嫩那种） 把鱼和豆腐放到砂锅里，倒水没过鱼身，放入姜片，葱段，花椒，八椒，香叶，水开后小火炖40分钟。

炖到最后鱼头烂糊了，加入一圈生抽，半圈蒸鱼豉油，少许盐，和香菜，再炖煮10分钟，让鱼肉和豆腐入味，随后开锅关火，上菜！ 非常鲜美，而且鱼肉很厚实，不用吃主食啦。哈哈哈！老公把整个鱼头都给吃干净了！