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黄桃奶油蛋糕卷(5/32)
准备重量中等大小的新鲜鸡蛋^ ^
蛋黄在干净的容器里分离出来^ ^
分离的蛋清暂放冰箱冷藏室里保鲜起来,有助于更好的打发蛋白喔^_^
蛋黄加入75克牛奶,一边加入一边搅拌均匀。
搅拌均匀之后再加入65克色拉油,一边加入一边搅拌均匀。
用手动打蛋器搅拌均匀,再筛入107克低筋面粉,2克全脂甜奶粉。
再加入32克的柳橙汁,用手动打蛋器画8字形搅拌均匀至无颗粒状态即可。
搅拌好的蛋黄糊,需要注意的是全脂甜奶粉比全脂奶粉口感更好,搅拌至无颗粒状,过分搅拌面糊会起筋消泡。
蛋清加入1.5克塔塔粉打至鱼眼粗泡,塔塔粉也可以不加。
加入15克细砂糖,继续搅打,现在是湿性发泡。
再加入20克细砂糖,继续搅打,现在是细腻状态。
再加入20克细砂糖,现在是哑光状态。
再加入20克细砂糖,继续搅打,哑光干性发泡状态。
再加入15克细砂糖,继续搅打,成弯钩直立三角不低落状态即可。
细腻无哑光中性发泡状态即可,打发过度会失败喔^ ^
1/3的蛋白加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。
2/3的蛋白加入蛋黄糊里面抄底翻拌均匀,剩余蛋白全部混合,翻拌均匀即可。
翻拌好的蛋糕糊轻轻倒入28*28方盘模具里,用抹刀抹匀。
用手轻拍模具底部,震出气泡。
烤箱170°C预热5分钟,中下层170°C烘烤20分钟。
取出轻震一下即可,振出热气,过分振动蛋糕卷会回缩塌陷。
热气完全散去,用手指轻轻向内侧方向剥离蛋糕体,盖上油纸倒扣脱模。
轻轻撕去玻璃纤维垫,模具也不需要清洗,一点不粘喔^ ^
上下均盖上一层油纸,防止蛋糕卷暴露在空气中失去水份。
淡奶油加入20克细砂糖打至十分发,用它制作蛋糕卷。
制作的是反卷O形卷,焦色那面朝上,淡奶油抹匀,中间抹成小山丘,摆放大颗粒水果果肉。
用油纸卷起,擀面杖辅助,卷成O形卷。
蛋糕卷卷口朝下,擀面杖向反方向收拉,用手指伸进油纸底部里面收紧卷口处,放进冰箱里面冷藏定型1小时即可切片食用啦^ ^
蛋糕卷有点开裂,不是烘烤的问题,因为我超过1小时开始卷至的,蛋糕片失去了弹性,最佳时间30~1小时内制作蛋糕卷喔^ ^
卷好的蛋糕卷^ ^
蛋糕卷体^ ^
成品^ ^