鸡胗洗净后，冷水下锅焯出腥味，放一些料酒，开锅后捞出备用
捞出的鸡胗放在一个锅里，别等沥干水份，因为鸡胗本身比较有弹性容易嘣油，所以水份要沥得干些，以免下锅时溅油
家里卤肉用的调理盒坏了，找了纱布来用，机智如我(｡･ω･｡)ﾉ♡放好辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮
锅中干净无水滴 ，倒入一点点油，油热后下入冰糖小火不停翻炒，炒至颜色红亮
下入鸡胗后继续翻炒上色，转小火，加入老抽，料酒，加入没过鸡胗的热水，盖上锅盖，焖制汁水一般的时候加入盐，中火收汁 收汁到最后几分钟要随时看着，千万别胡锅，出锅时汤汁很少了
