鲶鱼清洗干净，去掉头，切成三段。鱼肚边上的鱼血一定要洗干净，因为鱼血是最腥的，会影响整道菜的味道。鱼头也不吃，直接切掉扔了吧，不用留着占地方。
锅里加入适量的植物油，油热了之后加入豆瓣酱，炒匀。加豆瓣酱的时候一定要小心，不要被溅出的热油蹦到，不要问我怎么知道的……
加入切好的鱼段，炒匀。这一步没什么特别，炒匀就可以啦。
加入适量清水，没过鱼段，小火加热至水开。先给搅匀，让鱼段都被豆瓣酱包裹上，一定要小火，这样会比较入味。
水开后加入米醋、味精、盐和酱油，炒匀。转小火慢慢收汁就好啦。盐不用加太多，本身豆瓣酱和酱油都带点咸味，太多也会影响鱼的味道。
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