海边人的花式吃鱼part1—酱香鲶鱼

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做为一个大连人，我爱我的家乡，也爱家乡的美食，鲅鱼饼子、庄河的大骨鸡炖蘑菇、韭菜海肠，都是非常有名的大连菜。有那么多种的鱼，也就可以做成很多很多种的菜，大连人对于海鲜的做法也都是非常有创意的，没有固定模式，主要还是因为守着海边，海鲜都非常新鲜，怎么做都好吃。今天先说一说酱香鲶鱼，这里可能就会有人说，鲶鱼是淡水鱼，不是海鱼。其实鲶鱼有很多种，也是有一部分是海洋物种的。鲶鱼营养丰富，还有人体所需的多种氨基酸，容易被人体吸收，而且的脂肪含量低，含有多种微量元素，所以它是一种良好的滋补食品。鱼肉嫩、易消化，骨刺少，尤其适合小孩和老年人食用。新鲜的鲶鱼加点豆瓣酱炒一下，可以保留它的鲜味，做法还简单，算是一种家常快手菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鲶鱼 4条

、

豆瓣酱 3勺

、

酱油 1勺

、

米醋 1勺

、

味精适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲶鱼清洗干净，去掉头，切成三段。鱼肚边上的鱼血一定要洗干净，因为鱼血是最腥的，会影响整道菜的味道。鱼头也不吃，直接切掉扔了吧，不用留着占地方。
步骤2/7 点击查看大图
锅里加入适量的植物油，油热了之后加入豆瓣酱，炒匀。加豆瓣酱的时候一定要小心，不要被溅出的热油蹦到，不要问我怎么知道的……
步骤3/7 点击查看大图
加入切好的鱼段，炒匀。这一步没什么特别，炒匀就可以啦。
步骤4/7 点击查看大图
加入适量清水，没过鱼段，小火加热至水开。先给搅匀，让鱼段都被豆瓣酱包裹上，一定要小火，这样会比较入味。
步骤5/7 点击查看大图
水开后加入米醋、味精、盐和酱油，炒匀。转小火慢慢收汁就好啦。盐不用加太多，本身豆瓣酱和酱油都带点咸味，太多也会影响鱼的味道。
步骤6/7 点击查看大图
成品图
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