1、鸡蛋加入1勺醋、2勺水打散；
2、韭菜洗净切段；
3、花生米用空气炸锅炸熟（180度、7分钟，空气炸锅不预热）；
4、大蒜切片；
5、豆瓣酱加适量水调开。
起锅烧油，油温七八成热时倒入鸡蛋液。不着急翻炒，待鸡蛋液底部凝固之后，晃动油锅，将蛋饼翻面煎10秒钟，用炒勺切成小块，盛出备用。
加少许油（如果煎完鸡蛋油剩的多，可以不加），放入蒜瓣，煎香。
倒入调好的豆瓣酱，小火煮开（豆瓣酱里水不多，很容易煮开，不需要开大火）。
加入韭菜，快速翻炒20秒（根据韭菜情况而定，韭菜粗一些的话可以多炒几秒），加芝麻油，翻炒5秒，出锅。
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