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应季快手菜——韭菜鸡蛋炒花生米的做法

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应季快手菜——韭菜鸡蛋炒花生米

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从小吃到大的一道菜！这道菜是一位邻居阿姨教的，说她家孩子很喜欢吃！在那个物资相对匮乏的年代，这样的一道菜，确实能让吃了一冬天白菜、土豆的人胃口大开！春天的韭菜，配上开年的新酱和酥脆的花生米，口感丰富，滋味甜香！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

韭菜 150g（一小把）

、

鸡蛋 3个

、

花生米 40克（单手一把）

、

豆瓣酱 3勺

、

花生油适量

、

水适量

、

大蒜 2瓣

、

醋 1勺

、

芝麻油半勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、鸡蛋加入1勺醋、2勺水打散；2、韭菜洗净切段；3、花生米用空气炸锅炸熟（180度、7分钟，空气炸锅不预热）；4、大蒜切片；5、豆瓣酱加适量水调开。
步骤2/7 点击查看大图
起锅烧油，油温七八成热时倒入鸡蛋液。不着急翻炒，待鸡蛋液底部凝固之后，晃动油锅，将蛋饼翻面煎10秒钟，用炒勺切成小块，盛出备用。
步骤3/7 点击查看大图
加少许油（如果煎完鸡蛋油剩的多，可以不加），放入蒜瓣，煎香。
步骤4/7 点击查看大图
倒入调好的豆瓣酱，小火煮开（豆瓣酱里水不多，很容易煮开，不需要开大火）。
步骤5/7 点击查看大图
加入鸡蛋、花生米，翻炒10秒钟。
步骤6/7 点击查看大图
加入韭菜，快速翻炒20秒（根据韭菜情况而定，韭菜粗一些的话可以多炒几秒），加芝麻油，翻炒5秒，出锅。
最后一步点击查看大图
成品，趁热吃～

小贴士

1、花生米也可以用油炸，一定要炸脆！酥脆的花生配上混合了韭菜香味的酱汁，口感一级好！ 2、豆瓣酱的用量可以根据口味进行调整，口重的也可以加盐调味。 3、我用的李锦记豆瓣酱，本身味道很不错，所以没有再添加其他调味料。如果用自家制作的豆瓣酱，酌情添加生抽、老抽、糖、芝麻油等调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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