要用干辣椒，辣度根据个人喜好，我家喜欢吃辣所以加了两种辣椒，一种提色，一种提味
鸡肉洗干净，我用的是公鸡，净肉有2000g左右，在火上烤一烤去掉隐蔽的鸡毛，去掉内脏鸡屁股
去浮沫，去沫的目的是清理掉没洗干净的血水，也使肉稍微收紧一点，等会炒的时候好上色
冰糖冷油下锅，炒出糖色，然后加入鸡肉，炒至上色，捞出鸡肉
加入适量油，将准备的料入锅炒出香味加入鸡肉，加入酱油，再加入豆瓣酱（我用的是不知名品牌的豆瓣酱，加了三勺，这个要依据个人口味，有的牌子豆瓣酱巨咸，加的时候可以边尝边加）
加水，没过鸡肉，然后大火煮开，转至中小火鸡肉煮三十分钟即可，二十分钟时加入土豆和粉条，出锅时加入青椒翻几下，全部辅助食材加完毕以后调盐味儿
然后香喷喷的大盘鸡（大盆鸡）就出锅啦，配两碗米饭，美滋滋
