买回来的圆面条上笼中火蒸15分钟。锅里多加点水，等会还要煮一下蒸过的面条。
蒸了15分钟之后的样子，有一点点坨，直接翻到锅里，开水里翻两番，大约30秒就散开了。
这是蒸好倒到刚才的蒸锅里的样子，我这次水有点少了，不过也能行。
沥干水分的面条放盆里，加入适量食用油拌匀防粘。（如果做炒面，生油拌就行，如果是夏天，想吃凉拌面，就用熟油或者芝麻香油）
其他配菜，包菜和胡萝卜切丝，也可以放自己喜欢吃的其他菜，绿豆芽，黄豆芽，火腿丝，肉丝，蒜苗等等。
适量生抽或者味极鲜，一品鲜，老抽，黄豆酱，甜面酱，蚝油加入碗中，再加60毫升左右的水搅拌均匀。都不要太多，因为都很咸，我这么多炒一盘不加盐正好。
热锅凉油炒鸡蛋，炒好盛出备用。记住锅一定要烧的足够热，要不的话会粘锅，当然用不粘锅的可以忽略。
继续热锅凉油，油比平常炒菜稍微多一点，待会炒面不容易粘锅。下入切好的蒜瓣碎爆香。
下入包菜丝，胡萝卜丝，一点河南王守义十三香，大火翻炒一分钟左右，边炒边掂锅翻匀，不会掂锅的可以用铲子翻。
大火，开始掂锅翻炒3分钟左右。同样，不会掂锅的可以用铲子，最好是两个铲子双手翻，要不容易糊锅。
加入刚才煎好的鸡蛋，加入一点点孜然粉，翻炒均匀就可以关火准备出锅了。如果用生抽不是味极鲜或者一品鲜，还要加入一点点鸡精。煎鸡蛋后加的好处就是还能基本保持本色，夜市上大排档做的比较省力，煎蛋，加菜，加面，加调料，一次完成。鸡蛋和面条都一个颜色了。
