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一口爆汁的大葱牛肉包(5/21)
先制作花椒水。用开水泡几粒花椒就成了花椒水，过滤掉花椒，晾凉备用。
再制作料油，平底锅倒入25ml的玉米油，加入大葱、姜片、蒜瓣、大料，小火煎至出香味为主。
捞出配料，把料油倒入碗里，晾凉备用。
牛奶微波加入40秒，水加热20秒，把酵母化在温水里。
面包桶内加入中筋面粉、糖，缓慢倒入牛奶和水，搅拌均匀，启动和面10分钟。
加入猪油，继续和面15分钟。
光滑面团在面包机内发酵45-60分钟，面团发酵到两倍大，用手指戳洞不回缩。
把面团轻搓排气，分成40g左右的小剂子26份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
在面团发酵的时候制作牛肉馅，牛肉手工剁碎，把牛肉馅除姜葱、花椒水外的调料加入牛肉末，顺一个方面搅拌均匀。碗太小，换一个碗。
往牛肉馅分3-5次加入花椒水，顺一个方向搅拌。
最后加入葱姜末，浇上料油，顺一个方向搅拌均匀。
搅拌均匀，香喷喷的牛肉大葱馅。
取一小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形，放入满满一勺牛肉馅。
左手托住面皮，左拇指摁住馅料，左食指往右侧轻推，右手食指和拇指捏住褶子往中央扯，如此反复，直至收口。
就这样包好了，这种爆汁牛肉包蒸的时候容易裂开嘴，因为水分多。
一一包好后，码入蒸笼。
冷水入锅，中小火慢烧，让牛肉包发酵到2倍大，冷水烧开的过程大约15-20分钟。
水开后，蒸汽上来，大火蒸12分钟，蒸好后别急着揭盖，焖3分钟，牛肉包就不会回缩。
一口咬下，爆汁，又香又嫩。
再来一个包子特写，料特别多，汁水咬的时候赶紧吸了。
几屉大葱牛肉包，一下子几乎都被吃进肚子里了，剩下这几个。