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一口爆汁的大葱牛肉包(14/21)
先制作花椒水。用开水泡几粒花椒就成了花椒水,过滤掉花椒,晾凉备用。
再制作料油,平底锅倒入25ml的玉米油,加入大葱、姜片、蒜瓣、大料,小火煎至出香味为主。
捞出配料,把料油倒入碗里,晾凉备用。
牛奶微波加入40秒,水加热20秒,把酵母化在温水里。
面包桶内加入中筋面粉、糖,缓慢倒入牛奶和水,搅拌均匀,启动和面10分钟。
加入猪油,继续和面15分钟。
光滑面团在面包机内发酵45-60分钟,面团发酵到两倍大,用手指戳洞不回缩。
把面团轻搓排气,分成40g左右的小剂子26份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
在面团发酵的时候制作牛肉馅,牛肉手工剁碎,把牛肉馅除姜葱、花椒水外的调料加入牛肉末,顺一个方面搅拌均匀。碗太小,换一个碗。
往牛肉馅分3-5次加入花椒水,顺一个方向搅拌。
最后加入葱姜末,浇上料油,顺一个方向搅拌均匀。
搅拌均匀,香喷喷的牛肉大葱馅。
取一小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形,放入满满一勺牛肉馅。
左手托住面皮,左拇指摁住馅料,左食指往右侧轻推,右手食指和拇指捏住褶子往中央扯,如此反复,直至收口。
就这样包好了,这种爆汁牛肉包蒸的时候容易裂开嘴,因为水分多。
一一包好后,码入蒸笼。
冷水入锅,中小火慢烧,让牛肉包发酵到2倍大,冷水烧开的过程大约15-20分钟。
水开后,蒸汽上来,大火蒸12分钟,蒸好后别急着揭盖,焖3分钟,牛肉包就不会回缩。
一口咬下,爆汁,又香又嫩。
再来一个包子特写,料特别多,汁水咬的时候赶紧吸了。
几屉大葱牛肉包,一下子几乎都被吃进肚子里了,剩下这几个。
先制作花椒水。用开水泡几粒花椒就成了花椒水,过滤掉花椒,晾凉备用。