鲫鱼用刀把鱼鳞刮干净，用剪刀从腹部尾部有个小洞剪开到头，把内脏都掏掉，留鱼泡，鱼鳃也清理掉！鱼清洗干净，备料切段，葱头葱尾分开装！

拿个不粘锅，锅热加油烧热，鱼身上水分控干，放进去，中间煎至1到2分钟，拿起锅让油往尾部倾斜煎至两分钟，再换头部！都煎至好用铲子给鱼翻身，同样操作一遍！鱼煎好把葱头姜片放进去再放两勺料酒，生抽两勺，老抽1勺，盐半勺，鸡精1勺，冰糖6小个，十三香少许，醋少许去腥用！加3小碗清水和鱼身平行就可以，焖煮20分钟左右！

鱼煮好捞起来，剩下的汤汁多，玉米淀粉或地瓜粉少许在碗里加点水调一下，放进汤汁，再放葱尾，烧稠！淋到鱼身上！

放香菜，这样美味的红烧鱼就做好了，鲜香美味，特别下饭，大人小孩都爱！