茄子切条，撒上少许盐抓匀，腌20分钟。 胡萝卜切丝备用。葱蒜辣椒切碎备用。

把腌好的茄条挤出水分，锅中放入适量油，放入茄条，翻炒均匀，把茄子炒透之后盛出。

锅中再放少量油，放入葱蒜辣椒碎，炒出香味，放入胡萝卜丝，放一勺生抽翻炒均匀，再次把茄条放入锅中，放入两勺豆瓣酱，半碗清水，大火烧开，即可装盘出锅。出锅前可以撒一些蒜末或者葱末，可以提味。