做回锅肉其实五花肉口感最好，但是我妈不吃肥肉，就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下，反复清洗几次。
冷水下锅，水没过肉即可，加入料酒、花椒粒、葱结，姜片煮开转小火，撇去多余的浮沫。
图片是我要加素菜煮汤，煮的差不多了就把姜片，花椒，葱结滤来丢了。
肉汤别浪费，加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)
肉冷却后用厨房纸巾擦干水分，不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。
把肥肉和瘦肉分开，分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。
肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略，不然颜色、味道都不一样了。
最后再加丢丢盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。
盐一定不要多了哦，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。
