把奶油奶酪和黄油混在一块，隔水融化，融化的过程中搅拌。
再加入一半的牛奶，依次把蛋黄一个一个放进去搅拌，搅拌成均匀的糊糊。
筛入玉米淀粉和低筋面粉，加入剩余的50克牛奶和20克奶油，z字形搅拌均匀。注意不能画圈搅拌，防止面粉起筋。没有奶油就不加，我是经验发现加入一点奶油芝士蛋糕奶香味更浓，嘻嘻。
开始打发蛋白，先确保放蛋白的容器无油无水，加入两滴柠檬汁或者两滴白醋打发五个蛋白，打发至湿性发泡，搅拌器顶端出现小弯钩即可。这时候同时预热烤箱，烤盘里放入5分满温水，烤箱温度设置在170-180度之间，具体温度根据烤箱牌子而变化，我用的是惠而浦的烤箱，我调175度。
把打发好的一半的蛋白倒入之前的蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀，不能绕圈搅拌哦，防止消泡。翻拌均匀以后再放另一半，继续翻拌。
翻拌好的糊糊倒入容器里，容器下面放一层烘焙纸或者锡纸，容器内测刷好黄油。轻轻震出气泡，放入之前装有水的烤盘里，水浴法烤芝士蛋糕。
烤箱175度30分钟，然后在130度烤30分钟，烤好以后不要立即取出，继续放烤箱冷却30分钟，防止蛋糕塌陷。
