将秋刀鱼去头和内脏，洗净后切入姜片和料酒腌制1小时。

起油锅，放入姜片，大蒜头，煎至发黄后将碗里的鱼下锅两面煎去腥味，再把料酒一起倒入锅里，加1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、半勺盐，加2碗水，水把鱼都淹没。

汤汁收水，加鸡精半勺。盛出