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苹果派(3/14)
备料(8寸苹果派) 派皮:黄油110g,面粉280g,糖20g,水90ml 派馅:黄油20g,苹果600g,糖65g,玉米淀粉20g,水40ml,柠檬汁10g,盐2g
1.首先做派皮:把软化的黄油和低筋面粉、细砂糖一起,用手不断揉搓。
2.揉搓到成为粗玉米粉的样子。
3.加入清水,揉成面团。记住不要揉太久,稍光滑即可。放入冰箱松弛冷藏4个小时。
4.趁此机会做苹果馅:锅中融化黄油,倒入苹果丁翻炒。
5.加入糖、盐、柠檬汁。苹果会慢慢析出水分,就着水分熬煮苹果,直到煮软。
6.煮软的苹果中,用玉米淀粉加清水混合成水淀粉勾芡,让苹果馅变得粘稠。乘出放凉。
7.案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份。大的一份擀面杖擀成薄片,铺在派盘上,轻压使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮除去。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。这是为了受热时便于排出气体。
8.在派盘里填入派馅。
9.把预留出的派皮擀成薄片,切成小长条。开始编花篮……
10.先铺上横向的长条。
11.开始错开放竖向的长条,可以错开把上一步的长条轻轻掀开,放下竖向长条后,再放回横向的,依次编好成格子状
12.刷上蛋黄液,上火190度,下火210度,烘焙30分钟
自己做的苹果派,很真实,满满的全是苹果馅儿,说不出的幸福。