过水鱼(4/17)
准备一条黑鱼，当然用草鱼也可以。看个人喜好啦。
鱼头鱼骨分离，鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头的话中间一刀下去别切穿了，好摆造型！
切好的鱼片放盐，抓匀！
然后清水清洗至少三遍以上！
洗干净后，挤干水分。放入白胡椒粉、一点点盐、一个蛋清、适量料酒抓拌均匀。
抓拌均匀后，加入适量生粉锁住水分！（这样鱼片吃起来很嫩滑哦）
将切好的鱼头和鱼骨，一起放进鱼片里面，抓拌均匀，备用。
开始调酱汁，二荆条切圈，小米辣切圈。二荆条小米辣的比例5:3。
姜末、蒜末、盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香醋、蚝油、辣椒油、藤椒油、搅拌均匀。
搅拌均后放入适量的酒鬼花生（也可以用别的花生代替，看自己喜好）备用
锅里烧水，放入两勺盐。增加鱼肉的底味
先把鱼头鱼骨煮熟
捞出摆盘
水再次烧开，放入鱼片。变色后捞出，摆盘。
淋入调好的酱汁。
锅里烧热油！
再撒上一大把葱花，锅里烧热油淋在上面！再撒入白芝麻。（白芝麻我忘放了！！！！！！！！！）美味即成，麻辣鲜香嫩滑的过水鱼就做好啦。