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棉花蛋糕(18/22)
6个鸡蛋分成两部分，5个蛋黄加一个全蛋，另5个蛋白～
将蛋黄液打散～
加入牛奶～
搅拌均匀～
锅里放油，小火烧至冒烟，关火～
将过筛后的低粉倒入油中，边倒边搅，快速进行烫面～
搅成细腻顺滑状态～
待凉透后放入蛋黄液中～
搅拌均匀，成流动状态，蛋黄糊即做好～
开始打发蛋白，正常分三次加入糖进行打发，我习惯一次性倒入～
蛋白打发至硬性发泡状态～
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀～
再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌～
翻拌时要轻柔、快速，不要消泡了～
翻拌均匀后倒入八寸模具中，轻震几下～
用水浴法进行烘烤，中下层上下管140度烤60分钟左右～
烤15分钟的状态～
烤半小时的状态～
烤结束后，立即倒扣在烤网上凉透后再脱模～
切上一块，组织细腻～
口感绵密，犹如棉花一般～
入口即化，一点不假！