棉花蛋糕
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步骤1/22
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6个鸡蛋分成两部分，5个蛋黄加一个全蛋，另5个蛋白～
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步骤2/22
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将蛋黄液打散～
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步骤3/22
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加入牛奶～
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步骤4/22
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搅拌均匀～
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步骤5/22
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锅里放油，小火烧至冒烟，关火～
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步骤6/22
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将过筛后的低粉倒入油中，边倒边搅，快速进行烫面～
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步骤7/22
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搅成细腻顺滑状态～
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步骤8/22
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待凉透后放入蛋黄液中～
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步骤9/22
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搅拌均匀，成流动状态，蛋黄糊即做好～
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步骤10/22
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开始打发蛋白，正常分三次加入糖进行打发，我习惯一次性倒入～
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步骤11/22
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蛋白打发至硬性发泡状态～
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步骤12/22
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取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀～
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步骤13/22
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再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌～
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步骤14/22
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翻拌时要轻柔、快速，不要消泡了～
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步骤15/22
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翻拌均匀后倒入八寸模具中，轻震几下～
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步骤16/22
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用水浴法进行烘烤，中下层上下管140度烤60分钟左右～
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步骤17/22
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烤15分钟的状态～
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步骤18/22
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烤半小时的状态～
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步骤19/22
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烤结束后，立即倒扣在烤网上凉透后再脱模～
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步骤20/22
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切上一块，组织细腻～
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步骤21/22
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口感绵密，犹如棉花一般～
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最后一步
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入口即化，一点不假！
蛋黄糊一定是流动状态，否则后期会塌腰，蛋白要全部打至硬性发泡状态，与蛋黄糊混合时要快速轻柔，混合后的状态是不流动的，还需要刮刀抹平，做到这点就成功一半了。烘烤前半小时一定不能打开烤箱，否则蛋糕会缩水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-11
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