黑森林蛋糕
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步骤1/24
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制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离,均要无油无水容器~
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步骤2/24
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蛋黄打散,加入牛奶搅拌均匀~
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步骤3/24
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加入玉米油完全混合~
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步骤4/24
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过筛低粉、可可粉,z字法搅拌~
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步骤5/24
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搅拌成流动状态,如太干,可少少地添加牛奶稀释~
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步骤6/24
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蛋白分三次加糖打发至硬性发泡,拉弯钩倒盆不洒状态~
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步骤7/24
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取三分之一蛋白至蛋黄糊中,用翻拌手法轻拌均匀~
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步骤8/24
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再倒回至剩余的蛋白中翻拌,注意快速轻柔像炒菜一样从底部翻拌,这个过程很关键,千万不要翻拌过久让蛋白消泡,如消泡,后期蛋糕就长不高~
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步骤9/24
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翻拌均匀倒入八寸模具轻震几下~
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步骤10/24
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放入预热的烤箱中下层140度烤50分钟左右即可~
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步骤11/24
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烤好倒扣凉透后切成三片~
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步骤12/24
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开始制作夹心。用成品樱桃酱90克兑10克朗姆酒~
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步骤13/24
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搅拌均匀~
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步骤14/24
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制作巧克力屑。我买的盒装德芙巧克力,放入锅中隔水融化,一定不能进水,否则影响口感,所以锅盖没盖~
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步骤15/24
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融化后的状态~
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步骤16/24
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待凝固后用勺子刮成屑状,这个过程费时费力,要有耐心~
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步骤17/24
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打发奶油。500克奶油加50克糖粉~
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步骤18/24
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高速打发至九成硬状态,至此全部准备工作就绪,开始组装~
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步骤19/24
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一个蛋糕胚均匀抹上黑樱桃酱~
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步骤20/24
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再抹上奶油,厚度低于蛋糕或持平,盖上第二片蛋糕,重复以上步骤~
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步骤21/24
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四周也全部抹上奶油,用硅胶勺沾上巧克力屑再沾在奶油表面,一定不能用手,巧克力屑沾在手上就化了。这个过程慢一点,要有耐心~
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步骤22/24
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全部铺满巧克力屑后表面洒些糖粉装饰,再摆几个车厘子。
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步骤23/24
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颜值味道爆表的黑森林蛋糕就完工啦!
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最后一步
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樱桃的酸、朗姆酒的醇、巧克力的苦、奶油的甜,层层叠叠,在口腔中蔓延开来~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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