棉花蛋糕(
18
/22)
6个鸡蛋分成两部分,5个蛋黄加一个全蛋,另5个蛋白~
将蛋黄液打散~
加入牛奶~
搅拌均匀~
锅里放油,小火烧至冒烟,关火~
将过筛后的低粉倒入油中,边倒边搅,快速进行烫面~
搅成细腻顺滑状态~
待凉透后放入蛋黄液中~
搅拌均匀,成流动状态,蛋黄糊即做好~
开始打发蛋白,正常分三次加入糖进行打发,我习惯一次性倒入~
蛋白打发至硬性发泡状态~
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,用翻拌手法搅拌均匀~
再倒回剩余的蛋白中,继续翻拌~
翻拌时要轻柔、快速,不要消泡了~
翻拌均匀后倒入八寸模具中,轻震几下~
用水浴法进行烘烤,中下层上下管140度烤60分钟左右~
烤15分钟的状态~
烤半小时的状态~
烤结束后,立即倒扣在烤网上凉透后再脱模~
切上一块,组织细腻~
口感绵密,犹如棉花一般~
入口即化,一点不假!