备料：通脊肉（里脊肉）切0.5厘米见方的长条；
大葱取葱白，先切成6厘米左右的葱段，再从中剖开，取外层白色部分。观察葱白脉络，执刀与之成一定角度（15度）切1毫米左右细丝，俗称断筋；
胡萝卜用切丝器切丝，也可手切为1-1.5毫米细丝；
干豆腐切8-10厘米见方的片，起锅烧水，水沸腾后下去干豆腐，煮2分钟去除豆腥味。
制作葱姜水：葱绿、姜拍散切碎放入碗中，加入少许清水。戴手套揉搓至味道释放。
腌制：肉丝中加入2g盐，2g白胡椒粉，2g泡打粉，葱姜水，料酒少许，一个蛋清，适量淀粉，一勺生抽，顺时针搅拌至上劲（主要表现为肉丝变粘，搅动费力），倒入少许食用油，封住肉丝表面使其更为滋润。腌制10-15分钟。
滑油：锅中加入油（此步骤油可以多些），油微微冒烟，下入肉丝滑散。待肉变色断生，盛出备用，油也一并倒出。
炒酱：重点先炒糖后炒酱。锅中加入少许底油，同时放入15g白糖（可酌情减少），中火炒至白糖融化（无需变色）后，加入甜面酱80g，同时加入小半碗清水，一勺料酒，中小火炒至甜面酱澥开，转大火将酱收汁至浓稠。
酱汁浓稠后，倒入肉丝，大火翻炒至每根肉丝均匀裹满甜面酱。出锅前淋少于香油，增香增色。
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