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猪肉榨菜锅盔-多次尝试后的改良版(12/15)
这是前几次按照传统锅盔做法做的:先包成包子,然后翻个面,在面板擀平,再在烤盘上抻扯拉长,
这是之前做法的成品图:厚薄不均
将面团用料全部放入面包机,开启和面发酵程序,大约一个半小时以后发票完成。将面团取出,面团上倒上适量食用油,用手揉一会儿,这是第一个关键点。将裹油的面团分成10份,盖上保鲜膜醒发30分钟。 用等待的时间是制作馅料:将榨菜、香葱、姜片放入料理机中进行粉碎,然后放入肉馅和其它调味料混合,顺着一个方向搅上劲即可。
将面团先拉长
先竖着擀平
然后再横着擀宽后,最后竖着擀薄,如果不加油就不可延展这么好。
用硅铲将肉馅在盆中粗略分成10份,将其中一份放在擀好的面皮上,均匀涂抹摊平。
馅料占面皮一半,适当留边,
将未放馅料的面皮进行对折、覆盖
把边略作压实或者折叠。然后在拷盘上铺上油纸,将做好的锅盔平铺在油纸上。同时用手将饼胚按压几下,最好有几处表皮出现破损。这是第二个关键点,可防止拷制过程中不出现空鼓。我也是拷制中间一拨出现空鼓后才意识到的
右边就是拷制出现空鼓的锅盔,由于皮肉分离,口感大差。
表皮刷油,撒上白芝麻
嵌入式西门子拷箱,上下火200度,定时25分钟。20分钟也行,但不够酥脆。 在拷制时再取一张油纸,铺在桌上,制作下一拨要拷的饼胚。我拷了三拨,才拷好10个锅盔。
拷好的成品。
锅盔横截图