猪肉榨菜锅盔-多次尝试后的改良版

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之前用Bruno 轻食机做过几次猪肉大葱千层饼，感觉酥脆感不足。就想换一下吃法，搜集了几个锅盔方子，选定后进行尝试。第一次完全按照菜谱的步骤方法进行，先包成包子，然后在面板擀平，再在烤盘上抻扯拉长，然后再拷。这样做的问题是有的地方特别薄、很酥脆，但也有的地方面皮很厚，馅料的分布也很不均匀。于是又借鉴了之前做肉饼方法进行了改良，下面与大家分享我的改良做法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【面团用料】

、

面粉 500克

、

水 280克

、

食用油 15克

、

干酵母 4克

、

【馅料】

、

猪肉末 350克

、

榨菜 150克

、

香葱 10根

、

生姜 10克

、

盐 3克（也可不放）

、

生抽 10克

、

料酒 15克

、

耗油 15克

、

十三香 4克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这是前几次按照传统锅盔做法做的：先包成包子，然后翻个面，在面板擀平，再在烤盘上抻扯拉长，
步骤2/15 点击查看大图
这是之前做法的成品图：厚薄不均
步骤3/15 点击查看大图
将面团用料全部放入面包机，开启和面发酵程序，大约一个半小时以后发票完成。将面团取出，面团上倒上适量食用油，用手揉一会儿，这是第一个关键点。将裹油的面团分成10份，盖上保鲜膜醒发30分钟。用等待的时间是制作馅料：将榨菜、香葱、姜片放入料理机中进行粉碎，然后放入肉馅和其它调味料混合，顺着一个方向搅上劲即可。
步骤4/15 点击查看大图
将面团先拉长
步骤5/15 点击查看大图
先竖着擀平
步骤6/15 点击查看大图
然后再横着擀宽后，最后竖着擀薄，如果不加油就不可延展这么好。
步骤7/15 点击查看大图
用硅铲将肉馅在盆中粗略分成10份，将其中一份放在擀好的面皮上，均匀涂抹摊平。
步骤8/15 点击查看大图
馅料占面皮一半，适当留边，
步骤9/15 点击查看大图
将未放馅料的面皮进行对折、覆盖
步骤10/15 点击查看大图
把边略作压实或者折叠。然后在拷盘上铺上油纸，将做好的锅盔平铺在油纸上。同时用手将饼胚按压几下，最好有几处表皮出现破损。这是第二个关键点，可防止拷制过程中不出现空鼓。我也是拷制中间一拨出现空鼓后才意识到的
步骤11/15 点击查看大图
右边就是拷制出现空鼓的锅盔，由于皮肉分离，口感大差。
步骤12/15 点击查看大图
表皮刷油，撒上白芝麻
步骤13/15 点击查看大图
嵌入式西门子拷箱，上下火200度，定时25分钟。20分钟也行，但不够酥脆。在拷制时再取一张油纸，铺在桌上，制作下一拨要拷的饼胚。我拷了三拨，才拷好10个锅盔。
步骤14/15 点击查看大图
拷好的成品。
最后一步点击查看大图
锅盔横截图