然后开始打蛋清，先挤几滴柠檬汁，打至出现较粗的鱼眼泡泡，加入三分之一糖，继续打，打至有细腻的泡沫，加另外三分之一糖，继续打发，打至出现纹路，加入最后三分之一糖，继续打发。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，（不要打圈圈拌，会消泡，像炒菜一样翻拌）。
将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具里，轻轻震几下，把大的气泡震出来。（我的是活底模具，外面包上油纸，放入160度提前预热好的烤箱内，烤盘放水预热，因为是水浴烤法）。
放烤箱中下层，上下火160度烤20分钟，转140度烤45分钟，（具体时间，温度看自己家的烤箱适当调整，因为每个烤箱温度都不一样。
