鸡肉凉水下锅，水量要没过鸡肉，锅内放入葱结、姜片、少许料酒，大火烧开后转中火煮15分钟。煮完后不要揭开锅盖，让鸡肉再焖上8分钟。我用的一个完整的鸡腿部分，如果你的鸡份量更多，则需要延长煮制的时间，煮到20分钟左右。
准备川式红油蘸料：
1、碗内放辣椒面两勺、花椒面半勺、蒜蓉，烧热花生油泼入。
2、加入一勺白糖，一勺煮鸡的汤，两勺生抽，半勺盐，拌匀即可。
准备粤式蘸料：
1、姜、蒜、小葱，一起切碎，烧热花生油泼入。
2、加入半勺盐，几滴芝麻油，少许蚝油，拌匀。
鸡肉斩件，配上蘸料即可上桌。我宰骨头类的刀工实在很差，力道准头都不咋地，不要嘲笑我……
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