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凤梨炒饭 香过一层楼 快速掏凤梨肉和黄金蛋炒饭方法(3/18)
全家福,少了一根蒜苗叶
全部东西切丁。放旁边备用。你问我:“说好的教挖凤梨肉的呢?”下图下图
先凤梨横竖切上若干刀,别切透了。方格可以小一点,会更容易挖出肉来。
拿铁勺子从旁边插进去,用力一撬,凤梨肉就撬出来了。
这个图要清楚点
把肉全部都抠出来就这效果。注意一定要用扁扁的铁勺子。诀窍就是一开始切方格的时候切的小一点更容易。
这一步开始是制作黄金蛋炒饭的关键,不做菠萝炒饭的话平时做蛋炒饭也非常赞。为什么叫黄金炒饭,看下图效果
就是这样毫无技巧的把米饭碾碎,全都裹上蛋液就好啦。翻拌好了就备用
两个锅都放上油,当然如果你只有一个灶,炒好了料盛出来,一步一步来就可以。
锅里20毫升油,把之前用生鸡蛋预翻拌好的米饭放进锅里。
中火翻炒米饭,不停的翻拌。加4克盐。裹上蛋液的米饭不粘不腻,颗粒分明,色泽金黄,每一粒都是透着蛋香。这样就叫黄金炒饭。十几年前看我奶奶在电视上学的。哈哈。可以做任何炒饭的底子。
10毫升油,中火,依次放入蒜苗段,鸡胸肉,洋葱,快速翻炒。等鸡胸肉变颜色了加20毫升黄酒,5毫升生抽。颜色要清爽,别放太多调料夺了凤梨本身的香甜味。盖上盖子闷一下。酱油有一点咸味,不要再加盐了。
关火,把隔壁锅子里的米饭倒进菜锅里。先别动。没有两个锅子的集美们可以先把菜炒好装盘子里,然后炒好了蛋炒饭以后把菜放进去也一样的。自己调整下步骤。
还剩两个鸡蛋,20毫升油。煎了它。
煎好了的蛋继续倒进饭里
再把凤梨也倒进去。现在所有食材都在一个锅子里了。现在开中火,翻炒起来吧。不用炒很久。拌拌匀就好。
加点黑胡椒。再拌几下。起锅前加点蒜苗叶。不喜欢蒜苗叶子味道的来点小葱也一样。
盛出来。装你挖好的凤梨碗里面就好啦。