饼干材料合集。 在这里解释一下，配料表中所写是原方材料，做过后，我家幺儿说有点甜（比较不嗜甜），所以再次整理时我用了三分之一海藻糖。大家可以按配方做，也可以减一点糖。至于配方所写蛋白，而配图是蛋液，其实影响不大，全蛋白的成品，脆感。加了蛋黄的有酥感，颜色深一些。用蛋白还是全蛋液随意。需要注意在后期组合时，加了蛋黄的饼干要轻柔一些，因为有点酥，怕碎。新手还是建议用蛋白。另外有色的饼干也是建议用蛋白。

饼干制作。 160-170度预热烤箱。黄油软化，杏仁粉面粉过筛备用。 用蛋抽把软化好的黄油抽打几圈，轻微打发即可，加入糖类，抽打混合均匀，少量多次的加入蛋白，抽打混合均匀，黄油温度和蛋液温度不能相差太大，蛋液温度太低，黄油会变豆腐渣样。。。所以要用⭐️常温的鸡蛋⭐️待蛋液全部吸收后，加入过筛的面粉和杏仁粉，混合均匀。装入裱花袋。

准备一张硅胶烤垫或者油纸，把瓦片酥模具放上去，摆好，把做好的面糊挤在方框里面，不要挤太多，不够可以补。用抹刀抹平器等工具辅助，把面糊均匀抹平，刮去多余面糊，⭐️从模具的一端轻轻揭起拿掉模具⭐️动作要轻柔，注意别把面糊带上来。然后再整体转移至烤盘，入炉烘烤8分钟左右。饼干很薄，所以不要离开烤箱，时刻注意火候，多10秒都会颜色大变。饼干边缘微微上色即可。刚出炉很软，别碰，放凉再取下来。饼干部分制作完毕。

白巧克力夹心材料。 巧克力用纯可可脂巧克力。无糖奶粉。

白巧克力夹心制作。 巧克力隔水融化，加入黄油，融化，混合均匀再加入奶粉，搅拌均匀成细腻光滑的巧克力浆，装裱花袋备用。香草精介意就别放。随意就好。

准备一两张玻璃纸，裁剪比模具稍微大一点。模具放玻璃纸上，把巧克力浆挤在模具空格中，同样要少挤，用刮刀抹平，待巧克力微微凝固，轻轻的从一端揭下模具，把巧克力送去冰箱冻硬。白巧克力夹心制作完毕。两张玻璃纸可以轮流做。挺快的。 把烤好的饼干和做好的巧克力夹心分别准备好，下一步，我们组合饼干。

饼干组合。 这一步就很简单了，先前的巧克力浆，加温一下，方便挤出来。不需要温度太高。在饼干上挤一点巧克力浆，放上巧克力片，在另一片饼干上再挤一点巧克力浆，两块饼干夹住巧克力片即可。轻轻的。别捏碎了。特别是加了蛋黄的。。。。最后用饼干袋包起来，就很漂亮啦。 这篇菜谱只演示原味做法。绿色为抹茶口味，红色为草莓口味。在下一步列出另外两种配方。做法同上。

圆盒子里装的就是白色恋人和牛扎饼干。 1.抹茶味饼干：黄油45/糖粉45/蛋白45/杏仁粉23/低筋面粉30/抹茶粉3 抹茶巧克力夹心：白巧克力68/黄油25/奶粉15/抹茶粉2 2.草莓味饼干：黄油45/糖粉45/蛋白45/杏仁粉23/低筋面粉30/草莓粉3-5 草莓巧克力夹心：白巧克力68/黄油25/奶粉10/草莓粉4-5