三色之北海道白色恋人饼干
白色恋人饼干是一款巧克力夹心的薄饼干,又称北海道白色恋人饼干,估计最初的原型来自日本吧。后来扩展为多色多口味,不再局限于白色夹心。 所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。 本菜谱需要用到瓦片酥模具和玻璃纸。 配方部分只列出香草基础版饼干和夹心,草莓味和抹茶味在本章底部介绍。
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步骤1/8
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饼干材料合集。 在这里解释一下,配料表中所写是原方材料,做过后,我家幺儿说有点甜(比较不嗜甜),所以再次整理时我用了三分之一海藻糖。大家可以按配方做,也可以减一点糖。至于配方所写蛋白,而配图是蛋液,其实影响不大,全蛋白的成品,脆感。加了蛋黄的有酥感,颜色深一些。用蛋白还是全蛋液随意。需要注意在后期组合时,加了蛋黄的饼干要轻柔一些,因为有点酥,怕碎。新手还是建议用蛋白。另外有色的饼干也是建议用蛋白。
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步骤2/8
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饼干制作。 160-170度预热烤箱。黄油软化,杏仁粉面粉过筛备用。 用蛋抽把软化好的黄油抽打几圈,轻微打发即可,加入糖类,抽打混合均匀,少量多次的加入蛋白,抽打混合均匀,黄油温度和蛋液温度不能相差太大,蛋液温度太低,黄油会变豆腐渣样。。。所以要用⭐️常温的鸡蛋⭐️待蛋液全部吸收后,加入过筛的面粉和杏仁粉,混合均匀。装入裱花袋。
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步骤3/8
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准备一张硅胶烤垫或者油纸,把瓦片酥模具放上去,摆好,把做好的面糊挤在方框里面,不要挤太多,不够可以补。用抹刀抹平器等工具辅助,把面糊均匀抹平,刮去多余面糊,⭐️从模具的一端轻轻揭起拿掉模具⭐️动作要轻柔,注意别把面糊带上来。然后再整体转移至烤盘,入炉烘烤8分钟左右。饼干很薄,所以不要离开烤箱,时刻注意火候,多10秒都会颜色大变。饼干边缘微微上色即可。刚出炉很软,别碰,放凉再取下来。饼干部分制作完毕。
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发布于 2020-04-10
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