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吐司 | 日式大米生吐司(3/18)
烫面材料放入小锅中煮到糊化;
除黄油外所有材料放入盆中,盐和酵母分开放;
加入牛奶先搅拌成面团,静置10分钟后再揉面;
将面团揉至光滑的面团,拓展阶段,面团可以轻拉出薄膜,薄膜破洞齿轮状;
加入室温软化之后的黄油,继续揉面;
揉到拓展阶段,可以拉出薄膜,薄膜破洞比较光滑,也可以看面团表面是否有薄薄的小气泡,有薄气泡基本就好了,手揉差不多20-30分钟;
放入发酵盆中28度,发酵60-70min;
差不多发酵到1.5-2倍大,用手指戳个洞不回缩不塌陷就完成了;
取出按压面团排气后分割成2-3个面团;
揉圆后盖上保鲜膜醒发20分钟;
收口朝下压扁,擀成长条状,翻面后卷起;
放一边盖上保鲜膜醒发15分钟;
进行第二次擀卷,收口朝下上下擀开,翻面后从上到下卷起;
放入吐司盒,中间留空;
进行二次发酵,35-38度湿度70%的环境,发酵1小时,看自己情况发酵到接近满模,差不多离模具口2cm的样子;
盖上吐司盖子,190度烘烤40min(因为含水量比较高,时间温度需要根据自己烤箱的来调整);
出炉后马上脱膜,冷却架上晾至温热手温的感觉后密封保存;
最后可以切片食用,吃不完的冷冻保存,吃前取出室温回温,再180度喷水复烤5-8分钟,或平底锅稍微加热食用。