面、糖、酵母粉在一起混合，分次放入微温的水把面揉成面团，盖上盖子醒发两倍大。（没拍照片） 肉馅：将泡发好的梅干菜（提前用温水泡发两个小时）清洗干净用手轻攥一下去水备用。

锅中倒入比平时炒菜多一点的油，放一个大料瓣儿两片姜、葱段炒香后捞出、待油温凉一下再放入半份肉馅儿炒变色后加入一勺儿炸酱炒出酱香，放一勺儿料酒去腥，放入梅菜、生抽翻炒加人热水末过菜即可，小火炖煮至汤汁浓稠勾一点水淀粉、味精、糖、盐适量拌均匀放凉。

放入剩下的半份生肉馅加葱末、香油拌匀即可。 将发好的面再揉光滑，切成大小一致的剂子、擀成中间稍厚的包子皮，包好的包子用屉布盖上二次醒发20分钟左右。凉水上锅，水开后蒸15分钟关火，再过5分钟开盖儿即可。

自己做的梅菜馅儿包子好吃呢