倒入1.5倍鸡蛋液的凉白开或者温开水，再次搅拌均匀；
将鸡蛋液过滤出气泡，如果没有过筛器则用勺子撇去表面浮末；
注意为了避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，用保鲜膜盖住鸡蛋液表面，并用牙签戳均匀戳几个小孔，如果没有保鲜膜则可盖一个平底盘；
将蒸碗放入上汽的蒸锅中，继续中火蒸15分钟左右，焖3分钟左右即可；（蒸好的表面光滑）
趁着蒸蛋羹期间，将鸡胸肉剁碎，生姜切碎，而青红辣椒切成辣椒圈备用；
蒸蛋蒸好后，再次起锅，倒入适量食用油，油热后倒入肉碎，翻炒至变色；
倒入小半碗清水，调入1勺生抽，翻炒均匀，煮沸后倒至鸡蛋羹上即可；
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