肉末蒸蛋
早餐就应该吃好喝好，来道美味鸡蛋羹，开启一天的生活。
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步骤1/11
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准备好所需材料，提前将鸡胸肉解冻；
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将鸡蛋磕入碗中，并调入小茶匙食盐；
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用筷子或者打蛋器将鸡蛋搅打均匀，打出浓密的气泡；
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步骤4/11
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倒入1.5倍鸡蛋液的凉白开或者温开水，再次搅拌均匀；
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步骤5/11
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将鸡蛋液过滤出气泡，如果没有过筛器则用勺子撇去表面浮末；
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步骤6/11
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注意为了避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，用保鲜膜盖住鸡蛋液表面，并用牙签戳均匀戳几个小孔，如果没有保鲜膜则可盖一个平底盘；
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步骤7/11
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将蒸碗放入上汽的蒸锅中，继续中火蒸15分钟左右，焖3分钟左右即可；（蒸好的表面光滑）
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步骤8/11
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趁着蒸蛋羹期间，将鸡胸肉剁碎，生姜切碎，而青红辣椒切成辣椒圈备用；
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步骤9/11
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蒸蛋蒸好后，再次起锅，倒入适量食用油，油热后倒入肉碎，翻炒至变色；
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步骤10/11
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紧接着倒入姜末、蒜末、辣椒圈，翻炒爆香；
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最后一步
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倒入小半碗清水，调入1勺生抽，翻炒均匀，煮沸后倒至鸡蛋羹上即可；
1、鸡蛋与水比例约1:1.5~1:2，水量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否则就不成形；其次水建议为温水或者凉白开，不建议加生水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝；也不宜用热开水，热开水容易将蛋液冲成蛋花，破坏营养；
2、因为蒸锅功率和蒸碗等因素，蒸制时间请根据自身条件调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-10
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