巴沙鱼解冻洗干净，两面抹上盐和料酒，铺上姜片和葱段，包上保鲜膜腌渍一小时。
表面刷层油，烤箱预热，上下火200度烤15--20分，视鱼的大小定时间。烤的时候稍微注意下，防止烤焦。
油锅加热，放入花椒、干辣椒爆香，把花椒、干辣椒捞出。
放入配菜（配菜看个人喜好来加）爆炒，可以把不容易熟的先炒，我先加了土豆、青椒、洋葱。
再放入花菜、芹菜、豆芽、凤梨等配菜（喜欢什么放什么），放少许盐、料酒、麻辣鱼调料（我放了四分之一包，已经辣的受不了了），味极鲜、麻油，继续翻炒。
加入适量的水（没过配菜），大火煮开再中火煮五分钟。
把配菜倒入烤鱼锅，烤好的鱼放在配菜上，撒上白芝麻、花生米、香菜，就可以边烤边吃了。
